Entrevista com Marco Ferrari, sommelier

1. Conta pra gente a sua história com o vinho, como o vinho entrou na sua vida?

A minha história com o vinho começou quando eu ainda era criança. Eu sou italiano, piemontês, nasci na região do Piemonte, e o vinho faz parte do dia a dia das pessoas nessa região, ela é uma das principais produtoras de vinho da Itália. Então, a minha família, a minha avó, na verdade, morava em uma chácara onde tinha vinhedos e ela fazia vinho, mas somente para o consumo da família, era coisa pequena, mas eu me lembro desde criança que eu corria no meio dos parreirais de uvas, participava da vindima, a colheita. Meu pai reunia amigos, conhecidos, parentes, tudo para que no dia da vindima, todos colherem uvas pela manhã, depois almoçar na casa da minha avó e a tarde, todos pisarem nas uvas, produzindo o vinho.

Então, isso faz parte da minha vida desde cedo, entrou no meu DNA, e, quando se apresentou a oportunidade por volta de 1994 aqui em Fortaleza, comecei a trabalhar com vinho, me aproximando no aspecto profissional porque eu encarava o vinho apenas como lazer, bebendo, visitando vinícolas, mas quando apareceu a primeira oportunidade profissional eu agarrei e parti logo no segmento.

2. Se não o primeiro, você foi um dos primeiros a trazer o curso, a formação de sommelier para Fortaleza. De onde surgiu esse desejo de ensinar?

Antes de ser um desejo, era uma necessidade. Alguns anos antes de trazer o curso de sommelier, eu já havia percebido que o consumo do vinho no Ceará só iria se educar e melhorar, se houvesse realmente uma conscientização sobre como o vinho seria melhor aproveitado, como seria melhor consumido, digamos, um percurso educativo. Então, por volta de 2002, eu comecei a perceber que se a gente conseguisse treinar primeiro os profissionais de restaurante, de lojas, e de certa forma, organizar degustações e pequenos eventos para o público consumidor, a gente começaria a ter uma base de educação para poder, naturalmente, melhorar o perfil do consumidor de vinho e logicamente, partir para uma situação um pouquinho melhor.

Foi dando passos como esses até chegar no curso de sommelier em 2014. Pensei no curso porque percebi que o mercado em Fortaleza já estava pronto para receber esse tipo de iniciativa. Começamos a primeira turma de Nível 1, e até hoje não paramos. Foram cerca de 20 turmas de sommelier nível 1, aproximadamente 300 pessoas impactadas e foram formados mais de 100 sommeliers no estado do Ceará. Isso foi crescendo e continua crescendo até hoje.

3. Do início até agora, você tem notado que as pessoas têm procurado a saber mais sobre o mundo do vinho? Por que?