Entrevista com Adriano Bastos, proprietário do Kōfuku Izakaya

Entre o aroma marcante dos caldos e o tilintar dos copos, o Kōfuku Izakaya se consolidou como um dos grandes pontos de encontro e referência de ramen na capital cearense. Mas por trás de cada tigela servida no salão, existe uma trajetória de reinvenção, resiliência e constante busca pela excelência.

Em entrevista exclusiva para o Gastronomia e Mídia, o proprietário e idealizador do restaurante, Adriano Bastos, relembrou os percalços e o crescimento do projeto, revelando também os bastidores de sua operação e o próximo grande passo da marca na cidade.

A história do Kōfuku nasceu de forma despretensiosa, bem longe do universo dos restaurantes profissionais. Arquiteto de formação, Adriano mantinha a culinária apenas como um hobby para receber amigos em casa, enquanto dividia seu tempo entre pranchetas e canteiros de obras. Contudo, o cenário mudou radicalmente com a chegada da pandemia de Covid-19 e a paralisação das obras. Sem poder acompanhar os projetos presencialmente, ele começou a gravar vídeos caseiros de receitas para o Instagram, o que logo evoluiu para a criação de um canal no YouTube.

Foi nessa fase de experimentação que a paixão pelo ramen ganhou força. Como frequentador do prato em viagens a São Paulo, Adriano decidiu estudar a fundo as técnicas orientais e produzir suas próprias receitas no escritório. O teste decisivo veio em uma reunião para dez amigos: o sucesso foi imediato e gerou uma onda de pedidos nas redes sociais, dando origem à primeira estrutura de vendas do negócio, focada em kits congelados e embalados a vácuo para entrega.

A virada definitiva de chave ocorreu após um momento delicado de saúde, quando Adriano enfrentou um caso grave de Covid-19 e passou 12 dias internado. A experiência no hospital trouxe a clareza necessária para fundar o restaurante. Para viabilizar a empreitada, ele se uniu aos sócios Carol Martins, Artur Carleial e Ana Clara Felix, combinando competências complementares — assumindo o comando da cozinha e da criação, enquanto a gestão, a identidade visual e a articulação com o público geek e otaku da cidade ficavam a cargo dos parceiros.

A estreia no mercado físico ocorreu no segundo semestre de 2022, em uma estrutura estilo trailer localizada em uma praça de alimentação na Varjota. O rápido crescimento da demanda e as intempéries da quadra chuvosa, no entanto, exigiram a mudança para um ponto comercial próprio. A transição envolveu reestruturações operacionais profundas: o serviço migrou da simples retirada no balcão por senha para um atendimento completo de salão, o menu expandiu com opções de Donburis, Curry e coquetelaria, e a equipe passou a contar com gerência especializada sob o comando de Camila. Para sustentar o ritmo de até três rotações por mesa em noites de pico sem perder a qualidade, o restaurante adotou um período de soft opening e implementou a escala 5x2 para os colaboradores, garantindo baixa rotatividade e um time motivado.